30.01.2015 Milliyet-Ankara Gazetesi
1928
Taşhan Meydanı, yani Ulus. Meydana adını veren Taşhan’ın altında, Ankara’nın
ilk modern lokantası açılıyor; Şölen. Atatürk, Rus sahibi Juri Georges Karpovitch’i ‘Karpiç’ diye çağırdığı için lokantanın
yeni adını da koymuş oluyor.
Bir
okul Karpiç
1933’de Taşhan yıkılınca şimdi 100.Yıl Çarşısı’nın
olduğu yerde Belediye Dükkanları var, halkın tabiriyle ‘Şehir Çarşısı’, o çarşıya taşınıyor
Karpiç. Önde gelen siyasetçilerin en birinci siyaset kulisi, sanatçıların sanatevi,
bilmeyen esnafın turizm ve işletme okulu oluyor adeta. Sadece Rus ve Fransız
mutfağı sunsa da 1953’de kapanana kadar işletmeciliğe bastığı damga, hiç
soğumuyor.
Karpiç’le
yaşıt Merkez
Aynı
yıllarda 1925’de, Atatürk Orman Çiftliği'nin kuruluş çalışmaları sürüyor. Mustafa
Kemal, zamanının büyük bir bölümünü çiftlikte geçiriyor. Özellikle öğlen
saatlerinde çiftlikte olduğu için yemek yiyebileceği bir mutfak hazırlanıyor. Bir
yandan ağaçlandırma, yeşillendirme çalışmaları sürerken zamanla Atatürk’ün,
ağaçlar ve bahçeler içinde arkadaşları ve misafirleriyle sohbet edip yemek
yediği bir mekan oluşuyor.
Mekan,
1930'da Tarım Bakanlığı’nın işletmesinde lokantaya dönüşüyor ve Atatürk Orman
Çiftliği Merkez Lokantası oluyor. 1956 yılında mimarlar el atıyor, bugünkü haline
dönüştürüyorlar. 1962’de özelleştiriliyor, Edip Arındor devralıyor lokantayı. 1975’de Avni Öztürk
işletmeye başlıyor. Aile işletmeye devam ederken 83 yaşındaki lokantadan, 26
Ocak 2013’de beklenmedik kötü haber geliyor; “Çiftlik Merkez Lokantası Kapandı!”
Çiftliğin Karpiç’i
O
güne kadar Merkez Lokantası’nda ne yediysek hepsinin tadı, film şeridi gibi
damağımızdan geçiyor. Bahçesiyle bin 100’e yakın müşteri ağırlayabilen
Çiftliğin Karpiç’i, en son kapanmadan kısa bir süre önce beğendiğimiz Hünkar
Beğendi’nin geçişiyle damağımızda ve zihnimizde bir geleneği ve dönemi bitiriyor.
Merkez
Lokantası’na, “Çiftliğin Karpiç’i”
diyebiliyoruz çünkü Karpiç’ten yetişen çok kişi bünyesinde çalışmış, işletmede
bir geleneğin devamına katkıda bulunmuştur. Ankara’da adı bilindik pekçok
lokantanın işletmecisi, Karpiç’in ya da Merkez Lokantası’nın terbiyesinden
geçmiş, birer marka olmayı da başarmıştır. “Karpiç gitti, yeni ve iyi işletmecileri Merkez Lokantası yetiştiriyor”
derken onu da kaybettik işte.
Bir markamız daha gitti
Birkaç gün önce Merkez Lokantası’nı 10 yıllığına kiraya vermek üzere
Atatürk Orman Çiftliği Müdürlüğü’nün ihaleye çıktığını öğrendik. O terbiyeyi
gören işletmeci gitmiş, şef gitmiş, garson gitmiş, komi gitmiş, hepsi başka
yerlere dağılmış. Tahminen dönüşte, başka şeylerini de kaybetmiş olacak lokanta.
Böyle işletmeleri oturtmak uzun yıllar alır, yıkmak bir gece sürer. Elimizdeki
bir markayı daha korumayı beceremedik, gitti Çiftliğin Karpiç’i. 83 yıllık emek
gitmiş, neyleyim köşkü sarayı!
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder